Die gesunde und schmackhafte japanische Küche ist in den letzten Jahren auf dem Vormarsch! Mit ihrem herzhaften Geschmack, ihrer Frische und ihrer Exotik zieht sie auch die größten Restaurants in ihren Bann. Außerdem lassen sich auch viele Kandidaten von Kochshows sich von der japanischen Küche inspirieren.
Träumen auch Sie von köstlichen Gerichten wie Sushi, Tempura oder Mochi? Hier finden Sie eine Liste der besten traditionellen japanischen Gerichte.
1. 🍣 Sushi: Das ikonische japanische Gericht.
Wer kennt noch nicht das berühmte Sushi, eines der vielen typischen japanischen Spezialitäten, das es weit über die Grenzen Japans hinweg in die ganze Welt geschafft hat? Dieses köstliche Gericht aus eingelegtem Reis (Shari) mit rohem Fisch (Neta) und Sojasauce ist einer der Stars der japanischen Küche im Westen geworden. Es gibt zahlreiche Variationen: Sushi mit Thunfisch, Lachs, Garnelen, Avocado, Gurke oder auch Frischkäse - für jeden Geschmack ist etwas dabei!
Bei den verschiedenen Arten von Sushi unterscheidet man :
- Das Nigirisushi: eine Reiskugel, die mit einer Scheibe Fisch oder Omelett bedeckt ist und in einem Bissen gegessen wird.
- Das Makizushi: eine mit Essig und Füllung versehene Reisrolle, die mit einem Nori-Algenblatt umwickelt ist.
- Temaki: eine Art kegelförmiges Maki, das mit der Hand gegessen wird.
- Sashimi: ein Stück roher Fisch oder Meeresfrüchte, das in dünne Scheiben geschnitten wird.
- Chirashizushi: Sashimi, die mit Gemüse und Essigreis serviert werden.
- Die California Roll: eine Art umgekehrtes Maki mit dem Algenblatt im Inneren, die mit Sesamkörnern bedeckt wird.
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2. 🍝 Ramen, Soba und Udon: die japanischen Nudeln.
Nach dem Zweiten Weltkrieg gehörten die deftigen und preiswerten Nudeln zur Grundnahrung der Japaner. Es gibt viele verschiedene Sorten, doch Ramen, Soba und Udon sind die bekanntesten. Diese Nudeln können warm, kalt, pur oder in Brühe gegessen werden.
- Ramen sind lange, gelbe Nudeln aus Weizenmehl und Eiern. Sie werden immer in einer Brühe aus Miso, Fleisch oder Fisch serviert.
- Soba sind Buchweizennudeln, die mit Soja-, Mirin- und Dashi-Saucen serviert werden. Sie bilden das traditionelle Gericht für den Neujahrsabend: Toshikoshi Soba.
- Udon schließlich sind Weizennudeln, die eine dicke Konsistenz und eine weiße Farbe haben.
Lust auf selbstgemachte Ramen? Nichts leichter als das, das Internet ist voll von Rezepten aller Art, aber die Echten wissen, dass eine Ramen aus einer... Ramenschüssel und sonst nichts!
3. 🥣 Miso-Suppe: die Brühe für jeden Tag
Auf einer Liste der beliebtesten japanischen Gerichte ist diese Brühe ein absolutes Muss! Diese traditionelle japanische Suppe besteht aus Miso (einer fermentierten Sojabohnenpaste) und Dashi (einer Brühe aus Konbu-Algen und getrocknetem Bonito). Andere Zutaten wie Gemüse, Tofu, Frühlingszwiebeln, Pilze, Wakame (Algen, die in der asiatischen Küche verwendet werden), Rindfleisch oder Garnelen können hinzugefügt werden. In japanischen Restaurants wird Misosuppe als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht serviert.
4. 🍤 Tempura: Die gefüllten Krapfen.
Tempura wurden von einem portugiesischen Gericht inspiriert und sind eine Auswahl an Krapfen, die mit Gemüse (Zucchini, Karotten...), Fisch (Kabeljau), Pommes frites oder Meeresfrüchten (Garnelen, Austern, Muscheln...) gefüllt sind. Der Tempurateig ist eine Art Pfannkuchenteig und bildet eine dünne, knusprige Kruste um die frittierten Lebensmittel herum. Die Tempura sind eine echte Delikatesse! Diese kulinarische Spezialität aus Nippon wird oft mit Reis serviert.
5. 🍙 Onigiri: Das japanische Sandwich.
Dieses typische japanische Gericht ist eine Art Sandwich aus in Essig eingelegtem Reis, der in ein Nori-Blatt eingewickelt ist. Das Onigiri kann die Form eines Dreiecks oder einer handgekneteten Kugel haben. Traditionell wird es mit fermentierter Pflaume (Umeboshi) gefüllt, man findet aber heute in den Konbinis eine große Auswahl an Onigiri: Thunfisch mit Mayonnaise, Lachs, Aal, Rohkost... Dieser japanische Snack, der früher von den Samurai geschätzt wurde, füllt die japanischen Bento-Boxen.
6. 🍚 Donburi: Die gefüllte Reisschüssel.
Donburi bedeutet im Land der aufgehenden Sonne "große Schüssel". Es handelt sich um eine typisch japanische kulinarische Zubereitung aus weißem Reis und verschiedenen Zutaten. Gegrilltes oder paniertes Fleisch, roher Fisch, Gemüse, Gewürze ... alles wird in einer Soße geschmort und in einer Reisschale serviert.
Es gibt verschiedene Donburi-Rezepte:
- Das Unadon mit Aalfilet und Sojasauce
- Das Oyakodon mit Huhn, Eiern und Zwiebeln
- Das Gyudon mit Rindfleischstreifen
- Das Katsudon mit paniertem Schweinefleisch
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7. 🥩 Yakiniku: das japanische Barbecue
Yakiniku bedeutet auf Japanisch " gegrilltes Fleisch ". Die hier verwendete Grillmethode stammt ursprünglich aus Korea: Fleisch (meistens Rind, Schwein oder Huhn) wird in dünne Scheiben geschnitten und in eine Soja-, Sake-, Sesamöl- oder auch Misosoße getaucht. Der Grill wird in der Mitte des Tisches platziert, damit die Gäste ihr mariniertes Fleisch darauf erhitzen können. Yakiniku ist ideal, um zu schlemmen und gleichzeitig einen geselligen Moment zu verbringen.
8. 🍢 Yakitori: Der asiatische Spieß.
Die Yakitoris sind karamellisierte Fleischspieße mit einer süß-salzigen Soße. Hähnchenstücke werden auf einen Bambusstock gesteckt und formen kleine Häppchen. Sie werden dann gegrillt und in eine Sauce aus Mirin, Sojabohnen und Zucker getaucht. In diesem Gericht können alle Teile des Huhns verwendet werden. So kocht man Yakitoris mit dem Schenkel, dem Flügel, der Haut oder auch der Leber des Huhns. Ein echter Leckerbissen!
9. 🥙 Okonomiyaki: der japanische Fladen.
Das in Osaka sehr beliebte Okonomiyaki, oder auch " grillen, wie Sie wollen ", ist ein Gericht, das man nach Belieben personalisieren kann. Der Teig ist eine Mischung aus Mehl, Eiern und Dashi, zu der man Weißkohl und verschiedene Zutaten nach Belieben hinzufügt: Fleisch, Käse, Pilze, Garnelen... Das Ganze wird auf einem Blech wie ein Pfannkuchen gebacken. Anschließend wird der Pfannkuchen mit Okonomyaki-Sauce, auch Bulldoggensauce genannt, bestrichen. Zum Schluss wird der Okonomyaki mit rotem Ingwer, Mayonnaise und getrocknetem Bonito (erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften) gewürzt.
10. 🫓 Taiyaki: Die japanische Waffel.
Der Name bedeutet " gekochte Meerbrasse ", und das aus gutem Grund, denn dieses Gebäck ist in Form eines Fisches geformt. Außen knusprig und innen zart, ist der Taiyaki eine Art Pfannkuchen, der mit Anko (süße rote Bohnenpaste) oder Konditorcreme gefüllt ist. Diese japanische Spezialität findet man an den Ständen (Yatai) auf japanischen Festivals. Das Gericht ist so beliebt, dass einige Restaurantketten es zu ihrem Hauptprodukt gemacht haben.
11. 🦑 Takoyaki: Oktopusbällchen
Dieses Gericht des japanischen Streetfoods ist ein Symbol für die Region Kansai. Takoyaki bedeutet wörtlich übersetzt " gegrillter Oktopus ". Es ist eine Art Okonomiyaki und besteht aus mit Oktopus gefüllten Krabbenteigbällchen, die heiß in Schalen serviert werden.
12. 🫕 Sukiyaki: Das japanische Fondue.
Bei diesem typischen Gericht Japans werden hauchdünne Rindfleischscheiben in einem großen Topf mit Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Chinakohl, Shiitake-Pilzen und mehr) und Sukiyaki-Sauce angebraten. Es können auch andere Lebensmittel wie Tofu oder Nudeln verwendet werden. Der Topf wird in der Mitte des Tisches platziert, damit sich alle Gäste bedienen können. Dieses Gericht der japanischen Gastronomie wird traditionell mit einem rohen Ei gegessen.
13. 🍲 Nabemono: Der Feuertopf Japans.
In Japan bezeichnet Nabe alle kulinarischen Zubereitungen, die in einem Topf oder einer großen Pfanne gegart werden. Zu dieser Familie gehören insbesondere Fondues und Feuertöpfe. Wie Sie vielleicht schon wissen, sind das besonders üppige Wintermahlzeiten, die man im Kreise der Familie genießt. Das Nabemono ist eine japanische Spezialität aus Gemüse in einer Fischbrühe. Meistens wird der Eintopf am Tisch auf einen Kocher gestellt, sodass die Temperatur konstant bleibt.
14. 🥟 Gyosa: Die japanischen Ravioli.
Gyosa bedeutet auf Japanisch " gefüllte Teigtaschen". Diese direkt aus China stammenden Teigtaschen sind, vor Allem, wenn sie selbst gemacht sind, eine wahre Gaumenfreude. Das traditionelle Rezept für Gyosa besteht aus einem Kohlteig mit einer gut gewürzten Schweinefleischfüllung. Gyosa sind eine kulinarische Spezialität Japans, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten!
15. 🍗 Karaage: Nuggets auf japanische Art.
Karaage, ein Klassiker der japanischen Küche, sind frittierte Hähnchenschenkel. Die Fleischstücke werden ohne Knochen und Haut in einer Sauce aus Sojabohnen, Ingwer, Sake und anderen Gewürzen mariniert. Diese knusprigen, schmackhaften Häppchen halten jedem Vergleich mit den Nuggets von McDonald's auf jeden Fall stand!
16. 🍴 Tonkatsu: Gebratenes Schweinefleisch aus Japan.
Das Tonkatsu ist ein japanisches Gericht aus paniertem Schweinefleisch, das in einer Pfanne mit Öl gebraten wird. Durch das Paniermehl aus Mehl und Eiern wird das Gericht schön knusprig. Auf den japanischen Inseln bedeutet " ton " Schwein und " katsu " ist von " cutlet " (engl. für Kotelett) abgeleitet. Dieses japanische Glücksgericht wird normalerweise mit Kohl und Senfkörnern (Karashi) serviert, und durch die traditionelle Reisschale und Misosuppe ergänzt.
17. 🍳 Omurice: das Omelett mit Reis.
Als sich Japan gegenüber dem Rest der Welt öffnete, wurde seine Küche von westlichen Einflüssen inspiriert. So hat sich Omerice, eine Mischung aus Omelett und Reis, seit fast 100 Jahren in den Izakaya (japanische Bistros) durchgesetzt. Das traditionelle Rezept besteht aus gebratenem Reis mit Hühnchen, Omelett und Ketchup.
18. 🍜 Oden: Ein japanischer Feuertopf.
Dieses typische japanische Gericht ist eine Variante des Nabe (japanischer Eintopf) und wird in der kalten Jahreszeit häufig gegessen. Es besteht aus weißem Rettich, Eiern, Tofu, Fischnudeln und anderen Zutaten. Das Gericht wird in einer Brühe aus Dashi und Sojasauce lange gekocht. Diese Spezialität wird in den Yatai warm serviert und ist ideal, um sich aufzuwärmen.
19. 🥘 Chankonabe: Der Eintopf der Sumo.
Dieses Gericht ist besonders kalorienreich und wird seit dem 19. Jahrhundert von den Sumos gegessen. Chankonabe hat viele Proteine. In diesem Nabe-Eintopf werden Huhn, Rindfleisch, Fisch, Tofu, weißer Rettich, Chinakohl und Pilze geschmort. Dazu wird gibt es Reis und ein japanisches Bier!
20. 🍡 Mochi: Der klebrige Kuchen.
Dieses japanische Dessert mit chinesischem Ursprung besteht aus Klebreis und ist mit roter Bohnenpaste gefüllt. In seinen unendlich vielen Variationen gibt es Mochi mit Kirschblüten-, Matcha- oder Sesamaroma. Mochi ist das Gericht der Götter, das an Feiertagen und vor allem an Neujahr gegessen wird. Übrigens bezeichnet Mochitsuki die Zeremonie, bei der dieser festliche Kuchen zubereitet wird. Dieses köstliche und zugleich weiche Gebäck wird oft mit Tee serviert. Genießen Sie es, aber passen Sie auf, dass Sie sich nicht verschlucken!
Mit dieser Top 20 der traditionellen japanischen Gerichte haben Sie eine Menge Inspiration, um Ihre Mahlzeiten abwechslungsreich zu gestalten und Ihre Gäste auf eine kulinarische Reise zu schicken!
