Im Land der aufgehenden Sonne ist grüner Tee allgegenwärtig und das beliebteste Getränk überhaupt. Er wird täglich als heißes oder kaltes Getränk getrunken und ist auch Bestandteil vieler kulinarischer Spezialitäten und Backwaren. Vom Anbau bis zum Genuss ist dieses Getränk vom Zen-Buddhismus durchdrungen. Entdecken Sie die Kunst des Teetrinkens in Japan!
🙋♂️ Warum trinken die Japaner so viel Tee?
Holzschnitt von Kitao Shigemasa, [zwischen 1772 und 1776].
In Japan ist Tee ein unverzichtbares Getränk und fest in der japanischen Kultur verankert. Er wird zu den Mahlzeiten und im Laufe des Tages getrunken. In Restaurants wird der Tee oft nach Belieben anstelle von Wasser angeboten.
Ein Getränk mit traditionellen Wurzeln
Die Teekultur wurde in Japan um das 8. Jahrhundert von buddhistischen Mönchen eingeführt, die aus China zurückkehrten. Zu ihnen gehörten die Mönche Saicho und Kukai. Saicho soll im Jahr 805 am Fuße des Berges Hiei Teesamen von seiner Reise ausgesät haben. Die Geschichte von Nihon Koki verweist auf den Mönch Eichu. Dieser soll die Teekultur aus China mitgebracht haben und dem Kaiser Saga dieses Getränk vorgeschlagen haben. Der Genuss dieses seltenen Getränks war zu dieser Zeit dem Adel vorbehalten und die Teepflanze wurde in den Gärten des Kaiserpalastes angebaut, um bei religiösen Zeremonien zu dienen.
In der Kamakura-Periode schrieb ein Mönch namens Eisai, der Begründer des Rinzai-Buddhismus, Kissa Yojoki, ein Werk über die medizinischen Eigenschaften des Tees. Teeplantagen breiteten sich in Japan aus, insbesondere in der Region Kyoto, und das Getränk wurde zum Getränk der Zen-Mönche und Samurai. Im 15. Jahrhundert galt der Tee aus Uji als der beste Tee des Landes. Während Teewettbewerbe (Tocha) sehr populär wurden, waren die Praktiken verpönt.
Kurz vor der Muromachi-Zeit entstand eine neue Kunst, die Ästhetik und Spiritualität mit diesem raffinierten Getränk verband: die Teezeremonie, die Chado oder Chanoyu genannt wurde. Diese wurde im 16. Jahrhundert vom großen japanischen Teemeister Son no Rikyû kodifiziert. Während dieser Zeit erreichte das Getränk nach und nach alle Gesellschaftsschichten. In der Edo-Zeit wurde der aufgebrühte Tee demokratisiert, blieb aber dennoch eine Rarität. Erst im 20. Jahrhundert wurde das Getränk dank der Industrialisierung und der mechanisierten Ernte zu einem Alltagsgetränk.
Die Vorteile des japanischen Tees
In Japan bricht die Lebenserwartung alle Rekorde. Dass es in dem Land so viele Hundertjährige gibt, ist vielleicht auf den hohen Konsum von Grüntee zurückzuführen. Tatsächlich besitzt japanischer Tee dank der in ihm enthaltenen Catechine zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften. Diese Polyphenole aus der Familie der Flavonoide sind sehr gesundheitsfördernd. Sie kommen in den Teepflanzen vor, die aus der Camellia Sinensis hervorgegangen sind. Im Gegensatz zu Schwarztee, der vollständig fermentiert ist, bleibt grüner Tee sehr rein. So profitiert der Organismus in vollem Umfang von den Vorteilen.
Dieses natürliche Antioxidans hilft den Zellen, den oxidativen Stress zu bekämpfen, der für die Alterung und bestimmte Krankheiten verantwortlich ist. So hilft das Trinken von Tee, dem Risiko von Diabetes, Bluthochdruck und Krebs vorzubeugen, als Ergänzung zu einem gesunden Lebensstil. Aber das ist noch nicht alles: Dieses uralte Getränk reguliert die Fettaufnahme und hilft so, schlank zu bleiben. Darüber hinaus soll japanischer Tee auch eine positive Wirkung auf den Geist haben. Er soll den Geist beruhigen und die Konzentration erhöhen, während er gleichzeitig wach hält. Das ist auch der Grund, warum buddhistische Mönche ihn zur Meditation verwenden.
🍵 Wie trinkt man in Japan Tee?
Ein Bio-Tee ist ein Garant für Qualität, vorausgesetzt, er wurde in Höhenlagen bei guten Wetterbedingungen angebaut, zum richtigen Zeitpunkt geerntet und in den verschiedenen Phasen (Trocknen, Mahlen....) sorgfältig hergestellt. Auch die Zubereitung des Heißgetränks spielt eine wichtige Rolle, sowohl für den Geschmack als auch für die gesundheitlichen Vorteile. So sind die Temperatur und die Menge des Wassers und der Blätter und die Ziehzeit entscheidende Faktoren, die je nach Sorte variieren.
Einige Tees mit hohem Teingehalt wie Gyokuro werden eher am Morgen getrunken, während andere wie Sencha zu den Mahlzeiten oder im Laufe des Tages getrunken werden. Am Abend bevorzugen die Japaner weniger stimulierende Tees wie Bancha oder Genmaicha. Matcha wird ein- bis zweimal pro Woche oder sogar täglich getrunken. Sincha dagegen wird als Kur getrunken.
Die Japaner trinken zwar oft Tee anstelle von Wasser, aber es ist besser, dieses Getränk außerhalb der Mahlzeiten zu konsumieren, um die Eisenaufnahme nicht einzuschränken. Ebenso soll Tee, die Wirksamkeit einiger Medikamente verringern. Man sollte sich auf maximal 5 Tassen pro Tag beschränken, um unerwünschte Nebenwirkungen wie zum Beispiel Schlafstörungen zu vermeiden. Natürlich variiert diese Empfehlung je nach Empfindlichkeit des Einzelnen. Für eine gute Aufbewahrung gibt man den Tee am Besten in eine luftdichte, lichtundurchlässige Teedose, um die Blätter vor Feuchtigkeit und Licht zu schützen. Diese sollte an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Grüntee kann einige Monate, aber nicht länger als ein Jahr aufbewahrt werden, um die maximale Qualität beizubehalten. Matcha-Tee sollte vorzugsweise im Kühlschrank aufbewahrt und schnell aufgebraucht werden.
💙 Welcher japanische Grüntee ist der beste?
Die Wahl des Tees richtet sich nach den Geschmacksrichtungen, die Sie mögen, und den medizinischen Eigenschaften. Hier sind einige beliebte Teesorten in Japan :
Sencha, der am häufigsten konsumierte Grüntee
Senchabedeutet so viel wie aufgebrühter Tee. Er ist mit seinem frischen, pflanzlichen Geschmack bei den Japanern sehr beliebt. Je nach Herkunft kann er süß oder bitter sein. Obwohl er im Ausland kaum bekannt ist, ist dieser gedämpfte Tee in Japan am weitesten verbreitet. Man findet ihn sogar in Dosen. Diese Sorte macht allein 80% der Ernten aus. Die Sencha-Pflanzen produzieren auch den Shincha-Tee, der aus der ersten Ernte stammt.
Bancha, der gewöhnliche Tee
Dieser Tee wird von den Japanern aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften besonders geschätzt und sehr häufig getrunken. Er ist reich an Mineralien und hilft beim Wiederaufbau der Darmflora. Im Gegensatz zum Sencha stammt der Bancha-Tee aus der letzten Ernte. Diese älteren Blätter verleihen ihm einen sehr säuerlichen Geschmack. Er enthält wenig Koffein und fördert die Verdauung.
Gyokuro, der begehrteste Tee
Dies ist ein höherer "schattierter " Tee, der für seinen Umani-Geschmack bekannt ist. Um subtile Noten zu erhalten und die Bitterkeit zu reduzieren, werden die jungen Triebe und Knospen vor der Ernte 2-3 Wochen lang von der Sonne abgeschirmt. Bei der Schattierungstechnik werden die Teesträucher mit Reisstroh oder durchbrochenen Tüchern bedeckt.
Matcha für die Teezeremonie
De ursprünglich aus China stammende Matcha-Tee ist in Japan ein sehr edler traditioneller Tee. Wie der Gyokuro wurde ihm das Licht entzogen. Er wird aus getrocknetem Tencha (Blätter, von denen die Blattrippen entfernt wurden) hergestellt. Die Tencha werden zu einem sehr feinen Pulver gemahlen. Matcha-Tee wird auf sehr spezielle Art zubereitet. Er wird mit Hilfe eines kleinen Bambusbesens, dem Chasen, mit heißem Wasser vermischt. Sein Geschmack ist kräftig und seine Haltbarkeit schwierig.
Genmaicha, der Tee mit Puffreis
Ursprünglich war der Genmaicha-Tee das Getränk der Arbeiterklasse. Es ist ein Tee, der aus Bancha- oder Sencha-Blättern hergestellt wird, die mit Puffreis gemischt werden. Dieser beliebte Tee hat einen nussigen Geschmack.
Hojicha, der neue Tee
Hojicha edeutet "gerösteter Tee" auf Japanisch und ist ein gerösteter grüner Tee, der aus Sencha-, Bancha- oder Kukicha-Blättern hergestellt wird. Die gerösteten Blätter verleihen ihm einen karamellartigen Geschmack. Dieser billige Tee enthält wenig Tein und passt sehr gut zu rohen Fischgerichten.
Kukicha, für den ganzen Tag
Dieses Grüntee-Sortiment mit geringem Teeingehalt, das hauptsächlich aus Stängeln besteht, kann den ganzen Tag über getrunken werden. Sein Geschmack ist frisch und jodhaltig.
Oolongcha, der Tee für den Anfang
Die Sorte Oolongcha aus grünem und aus schwarzem Tee hat keine vollständige Oxidation durchgemacht. Sie ist also ein guter Kompromiss, um die kräuterigen Aromen des japanischen Tees anzunehmen.
Sanpincha, der grüne Tee mit Jasmin
Mit seinen kräftigen, blumigen Noten und den vielen Nährstoffen ist Sanpincha in der Region Okinawa sehr beliebt.
Wie kann man zu Hause einen köstlichen japanischen Tee zubereiten?
Wie wir gesehen haben, hat die Zubereitung des Tees einen großen Einfluss auf seinen Geschmack. Darüber hinaus hat jede Sorte ihre eigenen Empfehlungen. Möchten Sie alle Aromen und Vorteile dieses köstlichen Getränks genießen? Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie einen echten japanischen Tee nach allen Regeln der Kunst zubereiten können.
Menge des Tees
Zunächst wird der Tee in eine traditionelle Teekanne (Kyusu) gegeben. Die Menge von Blättern und Wasser ist unterschiedlich. Für den Sencha empfehlen wir 2 bis 3 g Blätter in 60 bis 90 ml Wasser/Person, während der Gyokuro etwa 3 g in 20 ml Wasser benötigt, um einen sehr konzentrierten Geschmack zu erhalten. Der Bancha sollte viel stärker verdünnt werden.
Temperatur des Wassers
Man erhitzt das Wasser in einem Topf (oder Wasserkocher) auf 90°. Um das Wasser abzukühlen, gießt man es in eine Teetasse oder einen Yuzamushi und wartet eine Minute, bevor man es in die Teekanne umfüllt. Auf diese Weise erhält man eine Temperatur von etwa 80°C, ideal für Sencha-Tee, zum Beispiel. Wenn man diesen Vorgang mehrmals wiederholt, kann man die Temperatur entsprechend den Empfehlungen anpassen. Da die Temperaturangabe für Gyokuro-Tee beispielsweise 50°- 60°C beträgt, sollte man diesen Umfüllvorgang dreimal durchführen. Bancha- und Hojicha-Tee werden mit kochendem Wasser aufgegossen.
Dauer der Infusion
Je nach Teesorte und Geschmacksvorlieben lässt man den Tee ein paar Sekunden oder sogar drei Minuten lang ziehen (ca. 2 Minuten für Gyokuro und hochwertigen Sencha, 1 Minute für Standard-Sencha und knapp 30 Sekunden für Hojicha und Bancha). Dann füllt man die Tassen nach und nach auf, indem man von einer zur anderen übergeht. So erreicht man bei allen die gleiche Intensität. Bei allen Teesorten außer beim Genmaicha sind mehrere Aufgüsse möglich.
Tee ist mehr als ein althergebrachtes Getränk. Die Zubereitung und der Genuss von Tee sind eine Kunst in der japanischen Kultur. Lernen Sie, dieses raffinierte Getränk zu genießen, denn es ist ein wahrer Moment der Entspannung, in dem die Zeit stillsteht.
